Sun DanceSpecialty-Kaffee aus Ecuador · Anaerobic

Pablo Ponce kam auf Umwegen zum Kaffee — die Liebe dazu entdeckte er in Mailand und kehrte dann nach Ecuador zurück, um ihn selbst anzubauen. Heute besitzt und führt er die Finca San Pablo in Pichincha, im nördlichen Hochland der Anden nördlich von Quito. Ein Nebelwald-Land: kühle, dunstige Nachmittage und kalte Nächte, die die Kirschen langsamer reifen lassen und mehr Zucker in jede einzelne bringen. Das Los ist ein Mikrolot von einem unabhängigen Erzeuger — für die Rückverfolgbarkeit und Qualität, die die besten Kaffees aus Ecuadors kleiner, aufstrebender Spezialitätenszene auszeichnen. Die Typica gärt hier anaerob, bevor sie entpulpt und gewaschen wird — ein bewusster Schritt für einen Kaffee, der in kleiner Menge und von einer Person gemacht wird, die sich dafür entschieden hat.

Omni geröstet — so abgestimmt, dass sie beide Wege gut schmeckt; brüh sie, wie es dir passt. Als heller, teeartiger Handaufguss: 15 g Kaffee auf 255 g Wasser bei 92–94 °C, grob gemahlen, mit 30–45 g 30 Sekunden blooming, dann über 2:30–3:00 auf 255 g auffüllen ⚙︎. In der AeroPress für schnell und unkompliziert: 15 g Kaffee, 230 g Wasser bei ~92 °C, 1:30 ziehen lassen und 60 Sekunden sanft pressen ⚙︎. Oder als Espresso, wenn du eine Maschine hast: 19 g, 48–50 g Ausbeute in 26–32 Sekunden bei 93 °C, fein gemahlen ⚙︎. Was auch immer du wählst: probieren und immer nur eine Variable ändern — zuerst den Mahlgrad.