Dung K'NoSpecialty-Kaffee aus Vietnam · Honey

Đưng K'Nớ ist ein Dorf etwa 40 km von Dalat entfernt, im vietnamesischen Lam-Dong-Hochland, Heimat der K'Ho — einer ethnischen Minderheit Vietnams und traditionell matriarchalen Gemeinschaft. Einst nomadisch, haben sich die K'Ho in diesen Bergen niedergelassen, wo der Kaffeeanbau heute zentral für ihren Lebensunterhalt ist. ACOM kauft direkt am Hof der Bäuerinnen und Bauern ein und zahlt einen Aufschlag für voll ausgereifte Arabica-Kirschen, während es bessere Anbau- und Erntemethoden unterstützt. Jeden Abend werden die Kirschen rund 90 km zur Nassmühle von ACOM gefahren, wo eine Penagos-Verarbeitungslinie sie wasserschonend entpulpt, bevor sie auf erhöhten Trockenbeeten ausgelegt werden. Jeder Sack wird auf Qualität geprüft und jede Bäuerin und jeder Bauer noch am selben Tag bar bezahlt — so lässt sich jedes Los bis zur Person, die es gepflückt hat, und dem Tag der Ankunft zurückverfolgen.

Für Espresso eine Spur dunkler geröstet, sind diese Bohnen auf Druck ausgelegt — schmecken aber auch als Filter. An der heimischen Maschine mit 19 g starten und 48–50 g beziehen (etwa 1:2,5), in 26–32 Sekunden bei 92–94 °C ⚙︎. Fein mahlen — feiner, wenn der Shot schnell und sauer läuft, gröber, wenn er langsam und bitter wird. Beziehen, probieren und immer nur eine Sache ändern; für Milchgetränke die kürzere Ausbeute wählen — süßer und konzentrierter.