she rocksSpecialty-Kaffee aus Kenia · Washed

Gatuya ist eine von zwei Waschstationen der New Murarandia Farmers Cooperative Society im County Muranga, an den Westhängen der Aberdare-Berge. Die Kooperative hat rund 3.500 Kleinbauern als Mitglieder; jeder bewirtschaftet ein Fünftel bis ein Drittel Hektar und liefert reife Kirschen an die Station, wo die Lieferungen eines Tages gemeinsam sortiert und als Tageslot verarbeitet werden. Der Boden ist tief und rot, das Klima kühler als in den meisten Regionen Kenias, und Täler und Bäche durchziehen die Hügel. Dieser Lot wird auf kenianische Art aufbereitet: am Tag der Ernte entpulpt, 24–48 Stunden in offenen Tanks fermentiert, in Kanälen gewaschen und vor dem Trocknen auf Hochbeeten noch einmal unter Wasser eingeweicht. Es ist ein AA-Microlot — nach der Tasse aus den Tageslots ausgewählt und bis zur Station rückverfolgbar, nicht bis zu einem einzelnen Hof — aus SL28, SL34, Batian und Ruiru 11 der Mitgliedsbäume.

Omni geröstet — so abgestimmt, dass sie beide Wege gut schmeckt; brüh sie, wie es dir passt. Als heller, teeartiger Handaufguss: 15 g Kaffee auf 255 g Wasser bei 92–94 °C, grob gemahlen, mit 30–45 g 30 Sekunden blooming, dann über 2:30–3:00 auf 255 g auffüllen ⚙︎. In der AeroPress für schnell und unkompliziert: 15 g Kaffee, 230 g Wasser bei ~92 °C, 1:30 ziehen lassen und 60 Sekunden sanft pressen ⚙︎. Oder als Espresso, wenn du eine Maschine hast: 19 g, 48–50 g Ausbeute in 26–32 Sekunden bei 93 °C, fein gemahlen ⚙︎. Was auch immer du wählst: probieren und immer nur eine Variable ändern — zuerst den Mahlgrad.