JavaSpecialty-Kaffee aus Indonesien · Washed

Die Blawan Estate erstreckt sich über rund 3.000 Hektar auf dem Ijen-Plateau in Java, umgeben von Vulkanen und Regenwald auf 800 bis 1.500 Metern Höhe. Sie ist in staatlichem Besitz, ihre Geschichte reicht bis in die niederländische Kolonialzeit zurück, als Blawan und mehrere Schwester-Estates zum Kaffeeanbau in dieser Region Ostjavas gegründet wurden. Seither bewirtschaften dieselben einheimischen Familien das Land seit Generationen — man sieht es: gut gemulchte Böden, sorgfältig beschnittene Bäume. Hier wachsen Typica, Bourbon und Cattura, nach dem Entpulpen wet-polished aufbereitet — ein Verfahren, das eine klarere, hellere Tasse ergibt als Javas typischere wet-hulled Kaffees.

Für Espresso eine Spur dunkler geröstet, sind diese Bohnen auf Druck ausgelegt — schmecken aber auch als Filter. An der heimischen Maschine mit 19 g starten und 48–50 g beziehen (etwa 1:2,5), in 26–32 Sekunden bei 92–94 °C ⚙︎. Fein mahlen — feiner, wenn der Shot schnell und sauer läuft, gröber, wenn er langsam und bitter wird. Beziehen, probieren und immer nur eine Sache ändern; für Milchgetränke die kürzere Ausbeute wählen — süßer und konzentrierter.