hey, good lookin'Specialty-Kaffee aus Costa Rica · Natural

Don Mayo ist eine Familien-Micromill in Tarrazú, 2006 gegründet und von Pablo Bonilla geführt. Seine Familie baut seit drei Generationen Kaffee in der Zona de Los Santos an, in den Kantonen León Cortés und Tarrazú, und bewirtschaftet heute Farmen zwischen 1.650 und 2.000 Metern neben der eigenen Mühle. Catuaí dominiert die Pflanzungen, dazu kommen kleinere Lots seltenerer Sorten — dieser hier ist Bourbon von der Farm Los Tucanes auf 1.600 Metern, als Natural in der ganzen Kirsche getrocknet. Die Mühle hat mehr als 35 Lots über den Cup of Excellence Costa Ricas versteigert und 2009 wie 2020 den ersten Platz belegt. Tarrazú liegt in den hohen Bergen südlich von San José, eine der am dichtesten bepflanzten Hochlagen Mittelamerikas: vulkanische Böden, eine siebenmonatige Regenzeit, die den Kaffee gleichmäßig zur Blüte bringt, und Farmen, die Primärwald und Schattenbäume zwischen dem Kaffee erhalten und die Quellen an den Berghängen schützen.

Omni geröstet — so abgestimmt, dass sie beide Wege gut schmeckt; brüh sie, wie es dir passt. Als heller, teeartiger Handaufguss: 15 g Kaffee auf 255 g Wasser bei 92–94 °C, grob gemahlen, mit 30–45 g 30 Sekunden blooming, dann über 2:30–3:00 auf 255 g auffüllen ⚙︎. In der AeroPress für schnell und unkompliziert: 15 g Kaffee, 230 g Wasser bei ~92 °C, 1:30 ziehen lassen und 60 Sekunden sanft pressen ⚙︎. Oder als Espresso, wenn du eine Maschine hast: 19 g, 48–50 g Ausbeute in 26–32 Sekunden bei 93 °C, fein gemahlen ⚙︎. Was auch immer du wählst: probieren und immer nur eine Variable ändern — zuerst den Mahlgrad.