Berry RushSumatra-Kaffee aus Indonesien · Natural

Die Asman Gayo Mill liegt im Bezirk Pegasing bei Takengon in Aceh — Sumatras bekanntester Kaffeeregion. Geführt wird sie von Asman Arianto, einem Cup-of-Excellence-Gewinner; sie sammelt Kirschen von Kleinbauern aus den Dörfern von Pantan Musara: Familien, die durch eine Naturkatastrophe ihr Land verloren und ihr Leben rund um den Kaffee neu aufgebaut haben. Fast jede Mühle in Sumatra schält nass — die Giling-Basah-Methode hinter dem erdigen Ruf der Insel —, doch Asman gehört zu den wenigen, die auch natürlich aufbereiten. Dieser Lot trocknet als ganze Kirsche über mehrere Wochen auf Hochbeeten, sodass ihr Zucker in die Bohne einzieht. Gewachsen zwischen 1.300 und 1.650 Metern aus den regionalen Varietäten Ateng, Bor Bor, Catimor und Timor, schmeckt er ganz anders als ein typischer Sumatra: die fruchtbetonte Tasse aus Kakao, gekochter Cranberry und getrockneter Pflaume.

Omni geröstet — so abgestimmt, dass sie beide Wege gut schmeckt; brüh sie, wie es dir passt. Als heller, teeartiger Handaufguss: 15 g Kaffee auf 255 g Wasser bei 92–94 °C, grob gemahlen, mit 30–45 g 30 Sekunden blooming, dann über 2:30–3:00 auf 255 g auffüllen ⚙︎. In der AeroPress für schnell und unkompliziert: 15 g Kaffee, 230 g Wasser bei ~92 °C, 1:30 ziehen lassen und 60 Sekunden sanft pressen ⚙︎. Oder als Espresso, wenn du eine Maschine hast: 19 g, 48–50 g Ausbeute in 26–32 Sekunden bei 93 °C, fein gemahlen ⚙︎. Was auch immer du wählst: probieren und immer nur eine Variable ändern — zuerst den Mahlgrad.